Соевый соус: достоинство и главная визитка Японии

Все почитатели суши и роллов хорошо знакомы с соевым соусом. Это один из наиболее известных продуктов, которые пришли к нам из загадочной Японии.

С ростом популярности японской национальной кухни во всем мире соевый соус стало возможным найти в любом магазине. С ним готовят множество самых разнообразных блюд — добавляют в салаты, приправляют стейки, тушат мясо, овощи и т.д.

Существует несколько разновидностей соуса из сои. Чем именно они отличаются и какие преимущества каждой из них в этой статье раскажет команда KAIFUI SUSHI Сумы.

Что такое соя

Многие отлично знакомы с этим растением и успешно используют его для приготовления пищи. Соя относится к роду бобовых. Она похожа на хорошо известные нам горох и фасоль. И если они не слишком требовательны к условиям для роста, то для сои важен уровень влажности почвы, чтобы нормально расти и давать плоды.

Нужные параметры климата и грунта есть в странах Азии. Там издавна выращивали сою. А значит местные жители с давних времён употребляли продукт в пищу и научились готовить с ним разные блюда.

Исследователи до сих пор не пришли к единому мнению о том, сколько лет существует растение. Но есть сведения, что когда японцы начали выращивать его, Китай уже давно был знаком с соей и его жители считали ее священной также, как рис и пшеницу.

Соя пришлась по душе японцам и китайцам не только из-за возможности насытиться блюдами из неё. Они подметили, что продукт приносит пользу организму. В нем содержится много белка. Причём он по содержанию аминокислот практически повторяет белок животного происхождения.

Виды соевого соуса

Замечали ли вы, что к суши и роллам подают соус разного оттенка. Он может быть очень темным, просто коричневым, золотистым, почти прозрачным… Почему так получается?

Все дело в особой химической реакции, которая происходит между аминокислотами и сахарами. Благодаря этому блюдо приобретает своеобразный аромат, вкус и цвет.

В зависимости от технологии приготовления соуса и получается тот или иной вид. В разных регионах его готовят по-разному. В Японии различают 5 разновидностей продукта.

Койкути — в переводе означает крепкий. Делается самым популярным методом, который известен во всем мире. Соя должна смешиваться в равных пропорциях с пшеницей.

Усукути — переводится как «слабый». Уже готовый соус разбавляют жидкостью, образовавшейся при ферментации риса. Цвет у такого продукта стволов-коричневый, на вкус он довольно соленый.

Тамариски — соус готовится только из сои, без пшеницы. В готовом виде получается довольно густым, с ярким вкусом и темным цветом. Многие утверждают, что монахи-буддисты в давние времена готовили именно такой соевый соус.

Сиро — такой вид наоборот создаётся практически полностью из пшеницы лишь с небольшим количеством плодов сои. Вкус его насыщенный и немного сладковатый. Продукт считается идеальным для подачи к сашими.

Сайсикоми — значит проваренный дважды. Когда соевые бобы прошли полный цикл ферментации и получился соус, его смешивают с койкути и ещё раз обрабатывают. Образуется яркий и довольно соленый вкус.

Эти 5 разновидностей являются самыми популярными в Японии. Но в мире существует ещё несколько видов соевого соуса. У нас чаще встречаются сиро и уксути, остальные подаются к суши и роллам реже. Мастера Kaifui Sushi используют высококачественные сорта соуса и других дополнений к блюдам.

Интересно, что в каждой азиатской стране соевый соус готовят по собственным технологиям. Китайцы делают продукт первого отжима (по принципу приготовления масла из оливок) и смешивают его с крахмалом. Индонезийцы добавляют сахар, корейцы готовят тверджан (блюдо, похожее на мисо пасту), от которого получают соус с ярким вкусом и сильным запахом.

На сайте Kaifui Sushi представлен широкий ассортимент японских традиционных блюд. К ним всегда подаётся отменный соевый соус, который делает вкус еды более насыщенным.